Como expertos en la industria de la hostelería, entendemos que la organización y el almacenamiento de los alimentos es una tarea crucial que debe llevarse a cabo de manera eficiente y segura para evitar cualquier tipo de contaminación o deterioro.

Uno de los principales elementos en este proceso es el armario frigorífico, que debe ser organizado de manera adecuada para mantener los alimentos frescos y en buen estado durante el mayor tiempo posible. Un armario frigorífico mal organizado no solo puede causar problemas de higiene, sino que también puede disminuir la eficiencia energética y aumentar los costos de operación. Es por eso que hemos elaborado esta guía para ayudarlo a organizar su armario frigorífico de manera efectiva y mantenerlo así.

Limpieza y desinfección

La limpieza y desinfección debe realizarse con regularidad para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos que se almacenan en su interior.

Primero, retire todos los productos almacenados en el armario y deseche los que ya no son seguros para su consumo, deben retirarse también las bandejas y otros elementos organizativos del armario frigorífico. Luego, limpie el interior del armario con agua y jabón suave, asegurándose de llegar a todas las esquinas y rincones.

Después de limpiar, desinfecte todas las superficies del armario con un producto con etiquetado HA (producto apto para la industria alimentaria) aprobado por Sanidad, para su uso en superficies de contacto con alimentos. Deje que el limpiador actúe según las instrucciones del fabricante.

Finalmente, seque el interior del armario frigorífico por completo antes de volver a colocar los productos. Es importante asegurarse de que todas las superficies estén secas para evitar la acumulación de humedad que podría contribuir al crecimiento de bacterias y moho en el futuro, que acelerarían la degradación de los alimentos perecederos.

Temperatura y ventilación

Mantener el armario frigorífico a la temperatura adecuada es esencial para mantener los alimentos frescos y en buen estado. Ajuste la temperatura del armario frigorífico a la recomendada por el fabricante (normalmente entre 0-5°C) la temperatura ideal es de 4°C aunque puede variar según la cantidad de productos que almacenemos, a más productos almacenados menor deberá ser la temperatura. Asegúrese también de que haya una buena ventilación dentro del armario para evitar que se acumule humedad.

Disponer de un sistema de registro es una herramienta imprescindible para llevar un control riguroso de la temperatura en el interior del armario frigorífico. Este sistema permite detectar posibles desviaciones en la temperatura y tomar medidas de manera inmediata para corregirlas. Además, también es útil para comprobar que la temperatura está siendo mantenida de manera constante y adecuada, lo que es especialmente importante en el caso de alimentos perecederos.

De esta manera, se garantiza que los alimentos se mantienen en óptimas condiciones y se evita cualquier posible riesgo para la salud de los clientes.

Agrupar los Alimentos por Categoría

En cuanto a la organización y almacenamiento de los alimentos en el armario frigorífico, es importante seguir algunos consejos adicionales para asegurar su correcta conservación y evitar la contaminación cruzada.

Una buena práctica es separar los alimentos por tipo, evitando colocar carnes crudas junto a frutas o verduras, por ejemplo. Además, es importante etiquetar los contenedores con la fecha de vencimiento de los alimentos y la fecha de entrada en el armario para asegurarse de que se consuman antes de que expiren, asegurando que se desperdicie menos comida.

Otra sugerencia útil es utilizar estantes y bandejas separados para cada tipo de alimento. Esto no solo evita la contaminación cruzada, sino que también facilita el acceso a los alimentos y ayuda a mantener el armario organizado.

Por último, es importante recordar que algunos alimentos, como las frutas y verduras, emiten gas etileno que puede acelerar el proceso de maduración de otros alimentos cercanos. Por lo tanto, es recomendable almacenar estas frutas y verduras en estantes separados para evitar que afecten a otros alimentos.

Recuerde siempre revisar los alimentos regularmente en busca de fechas de caducidad próximas y retire los alimentos que ya no son aptos para el consumo.

Carnes y pescados:

Podemos guardarlos en los estantes inferiores del frigorífico, donde se mantienen las temperaturas más bajas. Es importante separarlos y organizarlos por productos similares para evitar la contaminación cruzada. En caso de que exista la posibilidad, podemos instalar un armario de refrigeración con compartimento especial para pescados para prevenir la contaminación cruzada.

Embutidos:

Al igual que los alimentos precocinados, no necesitan temperaturas excesivamente bajas, por lo que podemos guardarlos en recipientes herméticos en los estantes centrales del frigorífico.

Frutas y verduras:

Si se van a consumir en crudo, las colocaremos en recipientes tapados, en los estantes superiores. Si se van a cocinar, las colocaremos en la parte inferior. Es importante tener en cuenta que no todas las frutas y verduras necesitan la misma temperatura, por ejemplo, las patatas, cebollas y ajos no necesitan refrigeración.

Huevos y lácteos:

Los lácteos necesitan frío para mantenerse frescos, por lo que los colocaremos en los estantes centrales. En el caso de los huevos, los guardaremos en la zona menos fría de la nevera, en un espacio aislado, fresco y seco para evitar la contaminación.

Conservas y tarros:

Necesitan temperaturas más bajas, especialmente si ya han sido abiertos. Es recomendable guardarlos en recipientes herméticos y en los estantes superiores del armario frigorífico industrial.

Salsas:

Al ser alimentos procesados que no necesitan temperaturas excesivamente bajas, las guardaremos en los estantes centrales, justo encima de las carnes y los pescados.

Postres:

Si no contamos con un armario frigorífico industrial específico para los postres, los guardaremos en los estantes inferiores del frigorífico, siempre tapados para evitar la absorción de olores y aromas.

Al organizar el frigorífico de esta manera, podremos aumentar la productividad del equipo de trabajo al tener los alimentos organizados de manera efectiva y fácilmente accesibles.

Mantenimiento Regular del Armario Frigorífico

Para mantener el orden y la eficiencia, es importante realizar un mantenimiento regular. Limpiar y desinfectar el armario frigorífico regularmente tal y como hemos explicado en el primer punto de este artículo, asegurarse de que los productos estén etiquetados y fechados adecuadamente para facilitar su rotación, y ajustar la temperatura del armario según sea necesario.

Conclusión

Organizar un armario frigorífico para hostelería no es una tarea fácil, pero siguiendo los pasos anteriores, puede asegurarse de que sus alimentos estén almacenados de manera adecuada y segura.

  1. Recuerde siempre limpiar y desinfectar el armario antes de colocar los alimentos
  2. Clasificar los alimentos por tipo y fecha de caducidad
  3. Utilizar contenedores y bandejas separados
  4. Mantener la temperatura y ventilación adecuadas
  5. Organizar y almacenar adecuadamente los alimentos
  6. Realizar un mantenimiento regular

Esperamos que este artículo le haya resultado útil e informativo.