Gastronorm o GN es el formato de medida estandarizada, adaptado a los equipamientos empleados internacionalmente en el ámbito de la restauración, para facilitar tareas como la preparación, cocción, almacenaje, conservación, transporte y limpieza de alimentos.

Aunque presenta una variedad de formatos, el formato básico es el GN 1/1 que se corresponde con las medidas de 530 x 325 mm, siendo el resto de formatos fracciones o múltiplos de este tamaño básico, así por ejemplo el tamaño doble sería GN 2/1. De esta manera un contenedor GN 1/1 podría  albergar tres recipientes, uno GN 2/3 y dos GN 1/6.

Los formatos disponibles son:

  • GN 2/1 : 650 × 530 mm (tamaño doble)
  • GN 1/1 : 530 × 325 mm (tamaño básico)
  • GN 2/3 : 354 × 325 mm
  • GN 2/4 : 530 × 162 mm
  • GN 1/2 : 325 × 265 mm
  • GN 1/3 : 325 × 176 mm
  • GN 1/4 : 265 × 163 mm
  • GN 1/6 : 176 × 162 mm
  • GN 1/9 : 108 × 176 mm

Junto a estos formatos, cada uno con su tamaño, también se encuentran normalizadas las profundidades de los recipientes, por lo que por cada una de las cubetas Gastronorm existen las siguientes profundidades: 10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm y 200 mm, lo que supone un total de 63 posibles cubetas para facilitar nuestro trabajo.

Además, también existen en el mercado distintos tipos de tapas según la necesidad, adaptadas a cada uno de los formatos Gastronorm que os comentamos; así existen tapas herméticas, con cucharón, lisas, con asas y un largo etc.

Finalmente, las cubetas Gastronorm se fabrican en distintos materiales, todos ellos adaptados para el contacto con el alimento, y enumeraremos los recipientas Gastronorm de acero inoxidable, de policarbonato y de polipropileno.

El formato Gastronorm es mundialmente reconocido y utilizado por la gran mayoría de proveedores de cocinas profesionales, por lo tanto, las neveras, estanterías, carros, armarios, freidoras… son construidos conforme a este sistema y tienen capacidad para recipientes, cubetas y bandejas de acuerdo al formato GN 1/1.

El empleo de este producto le proporcionará muchas ventajas, optimizando la utilización de los equipos de cocina, facilita el transporte y el almacenaje, optimiza el espacio en la cocina, además de ser fáciles de limpiar.